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什麼是麩質-02

近年開始標榜無澱粉無麩質飲食,全麥雜糧麵包不再是健康養生的代表,零質飲食也席捲全球,萬人實行後成功甩開肥胖、皮膚過敏!


什麼是麩質?


麩質是麥裡的「蛋白質」,加水後麵糰就能搓揉、滾壓,像是麵粉的膠水,能做出各種吐司、麵包,也能間接幫助酵母膨脹。我們常常使用的低筋、中筋、高筋麵粉,就是依照麩質的含量來區分。


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比起有糖的巧克力

改良過的小麥製品更可怕


麩質易成癮,通常存在高油高糖的麵包、甜點裡,裡面的小麥多肽,讓你痛快享受食物的滋味,同時血糖也一飛沖天。當你對餓的感受度降低,分不清飢餓跟嘴饞,那隨之而來的就是肥胖及發炎的併發症。


成癮反應如以下幾個為常有之感受:


  消化不良、脹氣

  骨頭痠痛

  常過敏流鼻涕

  煩躁、憂鬱


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研究顯示麩質可帶來的影響


1.彈性能把麵糊變成貝果、披薩、牛角麵包等...豐富樣貌。


2.結合酵母發酵,麵包吃起來蓬鬆有嚼勁。


3.使你開胃,食慾大增。


4.類嗎啡成分,容易上癮,還很難戒掉。


5.少部分人患乳糜瀉,攝入會嚴重腹瀉。


6.長期食用可能會有過敏症,偏頭痛、噁心、腹瀉甚至皮膚過敏。


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無意間常吃入麩質的食物

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一眼辨別商品話術


商家打著無加麵粉、低醣的旗幟,消費者以為買到了健康,真的是這樣嗎? 麩質名稱千變萬化,小心落入店家的圈套,教你解密關鍵字,聰明選擇!

  小麥蛋白/小麥澱粉
  植物性蛋白
  活性麵筋粉
  穀膠蛋白
  益麵劑
  麥膠


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