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「吃錯油」當然容易生病,奶油種類的分辨

「吃錯油」當然容易生病,奶油種類的分辨


奢華的滋味,值得為之付出
事實真的是這樣嗎?

一個悠閒的午後,你穿著舒適的衣著,和好友相約前往知名蛋糕甜點店,店家主打「使用植物奶油及小農牛乳,純天然零負擔」的糕點奶香撲鼻精、令你食指大動。雖然價格偏高,但你覺得使用天然食材,這個價格非常合理的~

奶油介紹部落格-03

奶油之美,源自古印度


在糕點的世界中,奶製品是不可或缺的原料之一,其中最精華的靈魂所在絕對就是「奶油」啦!奶油最早是由古印度人製造出,逐漸流傳至今。

奶油介紹部落格-04


依照奶油的生成方式區分成
「天然奶油」及「人造奶油」兩種


所謂「天然奶油」就是內含的脂肪成分全部來自天然牛奶的奶油,擁有較完整的營養成分,常見的有下列幾種:


  無水奶油:又稱澄清奶油、印度酥油等

99%的金黃色奶油脂肪,幾乎將奶油中的牛奶及水份都去除,價格最高,酥烤性佳、保存期限也較長,所散發的奶香獨特但比較清淡。因為幾乎不含乳糖,乳糖不適症者也可以放心食用唷~

奶油介紹部落格-05


  發酵奶油:歐洲地區普遍食用的奶油

在製作奶油的過程中加入乳酸菌,吃起來帶有微微的獨特酸味,可以增加糕點的風味,相較一般天然奶油,更提升了味覺層次唷~


  有鹽&無鹽奶油:日常食用最常見的天然奶油

使用方式基本上都相同,差別在於有鹽奶油本身含有少許鹽分、而無鹽奶油完全不含鹽分所以香氣普通、入口沒有什麼味道,一般常會調味後用於烘焙麵包、糕餅、菜餚,或者做成不同風味的醬料搭配食用。


奶油介紹部落格-06



接下來是所謂的「人造奶油」常見到有三種


  乳瑪琳:源自十九世紀法國

因當時奶油嚴重短缺,法國國王尋求替代品才

生成的人造奶油,應該是每個國人小時候的回

憶吧~早餐店香氣濃郁的厚片吐司、常聽到的

植物奶油就是它無誤!


  酥油:跟印度酥油完全不一樣

這邊談到的酥油,是十九世紀末美國棉籽油產量過剩,因而製造成人造奶油哦!使用於中式糕點,如鳳梨酥、太陽餅等增加香酥口感~代替價格較高的奶油。


  白油:又稱化學豬油

不引響食物的顏色而使用的奶油,使用於中式糕點,如鳳梨酥、太陽餅等,是次等的油品。

奶油介紹部落格-07


投資健康,選擇天然食材


看完以上介紹,現在終於知道同樣都是麵包糕點,為什麼有的麵包只要銅板價依然奶香四溢、有的糕點要價不斐卻口味清淡了吧~


不過也不用過度苛求一定要食用什麼奶油,只要經過正確地烹調及使用,並且搭配均衡攝取各種食物的能量,其實每種奶油都有它發揮的舞臺唷!


只要記得食用原型食物、身體一定會變健康,就不會再被糕點價格或者店家標語給迷惑啦~

奶油介紹部落格-08





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